Meurette : trois amis qui réinventent le déjeuner à Paris

Nous sommes avant tout trois meilleurs amis, anciens colocataires et témoins de mariage, devenus associés dans l'aventure Meurette. Après des débuts dans la foodtech (Uber Eats, Cooklane, Otter), nous avons troqué en 2024 nos ordinateurs contre des fourneaux. Meurette, c'est une cantine du midi qui sert une cuisine française traditionnelle, généreuse et réconfortante. Premier restaurant en mars 2024, trois adresses aujourd'hui, toutes à Paris.

On va vous décevoir : pas de déclic, mais une vraie envie d'entreprendre ensemble et une offre qui nous semblait manquer. Résultat : deux ans de réflexion, de tests et de rencontres avant d'aboutir à Meurette. Les premiers mois ont été rudes. On s'est lancés à trois, épaulés par un chef les premiers jours, en faisant tout nous-mêmes : Clément aux recettes, Charles en salle, Léo à la caisse. Petit à petit, Meurette a grandi : nous sommes aujourd'hui 22 sur les trois restaurants.

Avoir tout créé et tout pensé nous-mêmes, et tenu bon pendant les deux premières années en réinvestissant chaque euro gagné pour ouvrir deux nouvelles adresses. Aujourd'hui, on connaît le métier sur le bout des doigts : si quelqu'un manque en cuisine ou en salle, on prend sa place. C'est ce qui nous donne notre légitimité auprès des équipes.

On utilise Qonto depuis le début, et notre usage a évolué en deux ans. Au lancement, Qonto nous a surtout aidés à fluidifier la création de l'entreprise et le dépôt de capital. Au quotidien, on y gère les finances du groupe. Et depuis quelque temps, on s'appuie beaucoup sur les nouveautés IA : avec le connecteur MCP, on a même créé notre propre outil de pilotage. Il nous donne une vision centralisée de notre trésorerie, nous aide à suivre nos échéances et à garder un œil sur nos flux au quotidien, dans un outil qu'on a construit nous-mêmes grâce à l'IA.

Le meilleur conseil qu'on nous ait donné : ne pas trop écouter les conseils des autres. Le deuxième : se forger une conviction forte et prendre le temps de la réflexion, pour être bien plus efficace ensuite.